Pique macho

Pique macho:

Este plato es típico de la ciudad de Cochabamba, Bolivia. Si bien se consume en todo el país. Muy variado y sabroso.

Ingredientes:

1 Kg. pulpa blanca (pulpa de cadera)
¼ Kg. de salchichas
2 papas medianas
2 cebollas grandes
1 tomate
1 locoto grande
sal
aceite

½ cucharilla de pimienta recién molida
½ cucharilla de comino recién molido
1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
1 cucharilla de comino entero

Preparación:

Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos recién molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas.
Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y el locoto; en un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños, agregar una pizca de sal Retirar a otro recipiente.
En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la carne, tapar y de rato en rato, remover; cuando desprenda su jugo, escurrir este a otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite).
Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla. Las salchichas picar en rodajas no muy finas y mezclar a la carne.
Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite caliente cuando se valla a servir para que no se ablanden. Incorporar a la carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique macho no debe ser muy seco.