Enchilado de pescado

Enchilado de pescado:

Si le gusta el pescado, esta es una receta ideal para prepararlo. Yo lo como acompañado con unas papas (patatas) hervidas,  chatinos de plátanos pintones, arroz blanco y un vinito del mismo color. Inténtenlo, y díganme si les gustó. 

Ingredientes:

3 kg Pescado

2 Ajíes picantes chiquitos

2 Cucharadas de aceite

3 Cucharadas de jugo de limón

1 Cebolla mediana

3 Ajíes

6 Tomates de cocina

4 Cucharadas de mantequilla

1 Diente de ajo

1 Hojita de laurel

2 Cucharadas de pasta de tomate

1/2 Taza de caldo de pescado

1/2 Taza de harina de trigo

Sal al gusto    

Preparación: 

Limpie el pescado, separe la piel y córtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajíes picantes, agregue el jugo de limón y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min.

Seque los pedacitos en harina de trigo y dórelos en mantequilla y el aceite bien calientes.

Sepárelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revuélvalo todo y deje cocinar 5 min.

Añada los trozos de pescado y sin revolver más cocine a fuego lento 15 min.

Sepárelo del fuego, déjelo reposar 2 o 3 min y sírvalo.

Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados.