Cocochas o Kokotxas al pil pil

Cocochas o Kokotxas al pil pil:

Las cocochas o kokotxas, como se conocen en el País Vasco, son cada una de las partes carnosas, de aspecto glandular que se encuentran en la zona gular de los peces (debajo de la cabeza). Son especialmente apreciadas las de la merluza y las del bacalao. Es un plato muy típico y apreciado dentro y fuera del País Vasco. 

En la receta original de las preparaciones al pil pil lo ortodoxo es poner guindilla.

Ingredientes para 6 personas:

                   1 kilo de cocochas de merluza o de bacalao.

                   1 vaso de aceite de oliva.

                   2 dientes de ajo.

                   Sal.

Preparación:

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros. Retirar del fuego y colocar las cocochas, con la piel hacia arriba, formando una sola capa y la sal.

Poner la cazuela al fuego y mover con un movimiento circular, siempre en el mismo

sentido hasta que empiece a hervir, entonces apartar de nuevo y seguir moviendo

hasta que baje el hervor. Entonces, volver a poner al fuego, siempre moviendo y

siempre en la misma dirección. Ir repitiendo esta operación, tantas veces como sea necesario, hasta que las cocochas estén cocidas. Con estos movimientos se consigue que las cocochas vayan soltando una grasa que mezclarse con el aceite va formando una salsa blanca cada vez más consistente. El moverlas siempre en la misma dirección es para que no se corte esta salsa. Presentar bien calientes en la misma cazuela de barro.