Salteña

Salteñas:

La salteña es una empanada típica de Bolivia. Aunque su preparación lleva tiempo y trabajo, tiene buenísimos resultados. Aquí en Bolivia las hacen de muchas maneras diferentes: picantes, dulces, saladas, con pollo, con res, y demás; pero esta es la receta mas común. Con esta cantidad de ingredientes salen 50 salteñas. Que si sigues estos pasos vas a devorarlas todas con tu familia. 

Relleno:

Ingredientes:

1½ taza manteca de cerdo
1 taza ají colorado molido con agua
½ cucharada comino molido
½ cucharada pimienta negra molida
½ cucharada orógano desmenuzado
1½ cucharada sal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1½ tazas cebolla verde picada finamente
1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
½ taza arvejas verdes cocidas
¼ taza azúcar granulada
½ cucharada vinagre
½ taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
½ aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña

Preparación:

En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del aji). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar. Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutos más. Finalmente poner la cebolla verde.
Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empieze a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rapidamente y sacar del fuego.
Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las salteñas.

Para la masa:

Ingredientes:
12 tazas harina
1½ tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
½ taza azúcar
3 cucharillas sal
2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)

Preparación:

Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera.

Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal.

Amasar hasta tener una masa más bien seca que aguanosa. Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos diez minutos.

Dividir toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazar una por una con el rodillo, hasta tener unos redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de diámetro más o menos.

Sobre cada redondel poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.

Humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Repulgar dejando el cierre arriba.

Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata enharinada. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano 572 grados F.) entre siete a diez minutos. Servir calientes.

Si se desea pintar las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas manteca de cerdo, 2 ajíes colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½ cucharilla sal. Mezclar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua. Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel de cocina.

También se puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo, o también se pueden combinar ambos.

Pique macho

Pique macho:

Este plato es típico de la ciudad de Cochabamba, Bolivia. Si bien se consume en todo el país. Muy variado y sabroso.

Ingredientes:

1 Kg. pulpa blanca (pulpa de cadera)
¼ Kg. de salchichas
2 papas medianas
2 cebollas grandes
1 tomate
1 locoto grande
sal
aceite

½ cucharilla de pimienta recién molida
½ cucharilla de comino recién molido
1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
1 cucharilla de comino entero

Preparación:

Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos recién molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas.
Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y el locoto; en un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños, agregar una pizca de sal Retirar a otro recipiente.
En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la carne, tapar y de rato en rato, remover; cuando desprenda su jugo, escurrir este a otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite).
Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla. Las salchichas picar en rodajas no muy finas y mezclar a la carne.
Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite caliente cuando se valla a servir para que no se ablanden. Incorporar a la carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique macho no debe ser muy seco.

Flan de leche

Flan de leche:

Este postre es delicioso y es consumido en muchas partes del mundo. La receta no tiene complicación, es muy sencilla.

Ingredientes:

½ taza azúcar blanca

5 huevos

1 lata de leche condensada

1 taza de leche de vaca

1 cdta. de vainilla

Preparación:

Ponga al fuego la media taza de azúcar hasta que se derrita y bañe con ese caramelo un molde de flan. Bata los huevos, claras y yemas, y añádales la leche condensada, la de vaca y la vainilla. Únalo todo bien y póngalo en el molde acaramelado. Cocínelo a baño de María (Introducir la cacerola en otra que ya contiene agua) hasta que al introducirle un palillo salga seco.

Si tiene una olla de presión, cocínelo a 15 libras de presión con tres cuartos de taza de agua durante 20 o 25 minutos.

Se come frío. 

Enchilado de pescado

Enchilado de pescado:

Si le gusta el pescado, esta es una receta ideal para prepararlo. Yo lo como acompañado con unas papas (patatas) hervidas,  chatinos de plátanos pintones, arroz blanco y un vinito del mismo color. Inténtenlo, y díganme si les gustó. 

Ingredientes:

3 kg Pescado

2 Ajíes picantes chiquitos

2 Cucharadas de aceite

3 Cucharadas de jugo de limón

1 Cebolla mediana

3 Ajíes

6 Tomates de cocina

4 Cucharadas de mantequilla

1 Diente de ajo

1 Hojita de laurel

2 Cucharadas de pasta de tomate

1/2 Taza de caldo de pescado

1/2 Taza de harina de trigo

Sal al gusto    

Preparación: 

Limpie el pescado, separe la piel y córtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajíes picantes, agregue el jugo de limón y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min.

Seque los pedacitos en harina de trigo y dórelos en mantequilla y el aceite bien calientes.

Sepárelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revuélvalo todo y deje cocinar 5 min.

Añada los trozos de pescado y sin revolver más cocine a fuego lento 15 min.

Sepárelo del fuego, déjelo reposar 2 o 3 min y sírvalo.

Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados.
 

Dulce de leche cortada

Dulce de leche cortada:

Este dulce es una receta fácil de preparar. Además muy sabroso.

Ingredientes:

2 litros de leche

1 libra de azúcar blanca

4 yemas

1 limón verde

1 rajita de canela

3 gotas de vainilla

1 pizca de sal

Preparación: 

Mezcle bien la leche y el azúcar. Agregue las yemas y el jugo de medio limón. Todo bien unido se pasa por un colador. Añada la vainilla, la sal, la canela, y la cáscara rallada de medio limón. Deje reposar esta mezcla durante media hora. Póngalo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Baje la candela a fuego mediano y revuelva de vez en cuando.

Cuando el dulce está doradito y el almíbar tome su punto ya está listo. Una recomendación muy personal, que a mi me gusta mucho es acompañarlo con queso.

Frijoles negros

Frijoles negros:

Otra receta que se me dificulta mucho hacer aquí en Bolivia, son los frijoles negros. Porque no se consumen y por ende no se venden. Rara vez he visto a alguien hablar de frijoles aquí. Sólo las personas mayores conocen más de este plato, aunque con una manera distinta de prepararlos. Lo he preparado para mi familia y mis sobrinitos siempre preguntan:¿Qué es eso tío? porque no lo conocen, pero después les gusta este plato. Yo se los recomiendo, y si en su país se puede conseguir fácilmente, pruébenlos y, me dicen luego qué tal estuvo.

Ingredientes:

½ kilogramo de frijoles negros.

10 tazas de agua.

2/3 taza de aceite.

1 cebolla grande.

4 dientes de ajo.

2 ajíes grandes.

4 cucharaditas de sal.

½ cucharadita de pimienta molida.

¼ cucharadita de comino.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas de azúcar blanca.

2 cuchardas de vinagre.

2 cucharadas de vino seco.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Lave los frijoles y remójelos en el agua con un ají; cuando estén hinchados, cocínelos en esa misma agua hasta que se ablanden (de ser posible en olla de presión).

Caliente el aceite y sofría en él la cebolla picadita,los ajos machacados y el otro ají también picadito o molido; una este sofrito con una taza de frijoles y añádales la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el laurel y el azúcar; déjelos hervir alrededor de una hora más.

Adicione después el vinagre y el vino seco, y cocínelos, a fuego lento durante una hora más.

Al momento de servirlos, écheles las dos cucharadas de aceite de oliva.

Sándwich cubano

Sándwich cubano:

Entre las recetas típicas mas consumidas en Cuba está este sándwich. Muy fácil de preparar y, muy sabroso además. Es una receta que se puede encontrar en otras partes del mundo, como Estados Unidos, Colombia y otras regiones.

Ingredientes:

1 lb. de pan de Flauta

Lascas de cerdo asado

Lascas de jamón de pierna

queso

Rueditas de pepino

Catsup

2 crdtas de mostaza

Preparación:

Corte el pan, coloque lascas de cerdo asado, jamón de pierna, queso, las rueditas de pepino, añada el catsup y la mostaza. Debe calentar el sandwich en una plancha caliente.

Arroz con Pollo a la Chorrera

Arroz con Pollo a la Chorrera:

 Este sabroso plato es un icono en la cocina cubana, si bien se hacen muchas versiones en todo el mundo, esta receta es la original y si logras hacerla, no te arrepentirás porque te repito: es un plato exquisito. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

1 pollo de 3 lbs.

2/3 de taza de aceite.

1/4 kg. de cebollas.

1 ramita de perejil.

1 ají grande.

2 dientes de ajo.

12 tomates chicos.

4 tazas de caldo de pollo.

1 taza de vino seco.

2 cucharadas de sal, más o menos.

1/2 cucharadita de azafrán.

1/2 cucharadita de comino.

1/4 cucharadita de pimienta.

1/2 kg. de arroz.

1 lata de pimientos morrones.

1 latica de petit pois.

1 latica de espárragos.

Preparación:

Corte el pollo en octavos y fríalo en el aceite caliente. Luego en el mismo aceite haga un sofrito con las cebollas, perejil. ajo, ají y tomates.

Agregue el caldo y déjelo hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.

Añada el vino, sal, azafrán tostado, comino, pimienta y el agua de los pimientos, petit pois y espárragos.

Déjelo hervir y agregue el arroz lavado. Cocínelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en el horno a 400 grados F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande.

Pierna de cerdo asada a la criolla

Pierna de cerdo asada a la criolla:

Cuando hay un momento especial siempre te preguntas que puedes cocinar para la ocasión. Te propongo hacer esta receta que es una preparación, que si bien lleva mucho tiempo de preparación y cocción, tiene muy buenos resultados y tus invitados no quedaran defraudados. Los asados de cerdo son muy comunes sobre todo en España y países de América. Aunque se pueden encontrar en muchísimos países del mundo.

Ingredientes:

1 pierna de cerdo.

1 cabeza de ajo.

¾ taza de naranja agria.

1 cucharada de orégano.

2 cucharaditas de comino.

½ cucharadita de pimienta.

2 cucharadas de sal.

½ kilogramo de cebolla.

Preparación:

Limpie la pierna y perfórela por varias partes con la punta del cuchillo.

Machaque los ajos con la sal, el orégano, el comino, la pimienta y agregue el jugo de naranja agria.

Unte la pierna con este adobo e introdúzcalo en las perforaciones, cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar durante 12 horas, por lo menos.

Hornéela a 325ºF durante 4 horas aproximadamente.

Ropa vieja

Ropa vieja:

Esta vez le traigo una receta típica cubana que tiene muchísimos años. Recuerdo cuando mi mamá lo hacia cuando yo era un niño. Ya después en Cuba había poca carne de res, pero por suerte a mucha gente no se le ha olvidado la receta para compartirla con amigos de todo el mundo. Háganla y cuéntenme como les fue. 

Ingredientes:

750 gr. de carne de res (preferiblemente falda)

2 tazas de col picada

2 ajos porros

2 nabos

1 chorizo

4 cebollas grandes

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimienta en granos

1 taza de puré de tomate

3 cucharadas de aceite

2 pimientos rojos asados

1 ½ cucharadas de harina de Castilla

3 cucharadas de vinagre

1 taza de caldo de res

½ taza de vino seco

Sal al gusto

Preparación:

Haga un caldo con un buen trozo de falda, la col, dos ajos porros, dos nabos, un chorizo, dos cebollas y dos dientes de ajo, todo en pedazos menudos, con una hoja de laurel y pimienta en granos. Cocínelo hasta que pueda deshilachar la carne.

Haga un sofrito con aceite, dos ajos majados, dos cebollas picaditas, la sal y puré de tomate. Cuando el sofrito esté a medias, añada la carne deshilachada y el caldo. Cocínelo bien tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito. Añádale los pimientos asados rotos, sal augusto, la harina de Castilla (disuelta en un poco de la salsa), el vinagre (en lugar de vinagre puede echarle el zumo de un limón verde) y el vino seco. Hiérvalo todo un rato más.

Puede servirlo con papas hervidas y ruedas de cebolla cruda.

Arroz Congrí

Arroz congrí:

Hola, amigos de Recetas Típicas del Mundo. Esta es la especialidad de mi mamá. Ella tiene unas manos mágicas cuando hace este plato. Tiene manos especiales para casi todo, pero para la cocina más. Yo no logro que me quede esta receta como a ella. Como ahora estoy viviendo en Bolivia, hermoso país por su cultura y su gastronomía, pero lamentablemente no tiene frijoles en sus recetas. 
Es un plato consumido en festejos. Aunque la familia típica en Cuba lo come dos o tres veces por semana. 

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco de grano largo

1 taza de frijoles negros de grano pequeño para caldos

2 tazas de caldo de frijoles negros

1 cebolla grande blanca

4 dientes de ajo grandes

2 pimientos dulces ( verde y rojo)

una pizca de orégano molido

1 hoja de laurel grande

1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol

1 cucharadita de sal

Preparación: 

Lave los frijoles negros previamente escogidos y póngalos al fuego en una olla de cocción rápida con abundante agua que cubra por entero los frijoles, coloque la válvula de la presión y cuente unos 30-40min, enfriar y retirar la tapa de la olla y revisar que el grano esté blando. Retire el caldo y reservar. Ponga a refrescar los granos de frijol blando.

Coloque en una olla la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el orégano y el aceite y sofreír ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla, adicionar el caldo de los frijoles , los granos, el arroz lavado, el laurel y la sal y tape.

Poner al fuego medio hasta que el arroz comience a hervir y entonces revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla, y continúe la cocción con una llama muy baja, hasta que el arroz seque completamente. Este proceso de secado puede requerir de 10 a 15 minutos. Revuelva nuevamente, retire la llama y deje refrescar antes de servir.

Esta receta básica de arroz moro puede incluir la adición de carne chicharrones de cerdo para lo cual basta a la hora de preparar el sofrito incorporar pequeños pedazos de carne de cerdo y sofreirlos con la cebolla y el resto de los ingredientes sin otras variaciones, esta variante le incorpora un sabor muy especial al arroz y de mayor contenido de grasas y proteína animal, es una variación de la receta según el gusto y la costumbre local.

Daiquirí

El Daiquiri:

Para los que vivan en regiones cálidas del mundo, este trago es uno de los que le recomendaría, muy fresco y facil de hacer.

Es un cóctel cuya base es el ron blanco y el zumo de limón o lima. Aunque hay muchas recetas diferentes, la que se considera originaria es la que les comento. El origen de este cóctel es cubano, y se conoce desde los primeros años del siglo pasado. y ha dado la vuelta al mundo.

Ingredientes:

 90 ml. ron blanco

 Zumo de un limón

 Cubitos de hielo

 Azúcar, 2 cucharadas

 una rodaja de limon

Preparación:

Para hacer esta receta necesitamos un buen ron blanco, el zumo de un limón, dos cucharadas de azúcar blanco y unos cubitos de hielo.

Se meten todos los ingredientes en la batidora, y batimos durante unos 30 segundos, para que el hielo quede picado y el resto de ingredientes batidos, pero sin pasarnos, ya que entonces el hielo se convertiría en agua y estropearía la receta.

Una vez batido, echamos en unas copas bien frías y servimos con unas pajitas. Lo decoramos con una rodajita de limón.

Como ves es fácil preparar una receta muy refrescante y exquisita.

Coquito

Coquito quemado:

Es un dulce típico cubano, mi madre en un tiempo hizo coquitos para vender en el barrio, allá en Cuba. Recuerdo que la venta tenia mucho éxito porque es muy consumido,generalmente en la región oriental del país pero extendido a lo largo y ancho de este. A los niños les encanta y es muy asequible por su bajo costo y fácil elaboración. Preparenlos para sus hijos y les pedirán que sigan haciendolos todos los dias. Que lo disfruten.

Ingredientes:

3 Tazas Cocos secos molido

3 Tazas de azúcar cruda

3/4 Taza de miel de abejas

1/4 Taza de agua

Preparación:

Muela el coco bien fino dejándole la cascarilla oscura que lo recubre.

En un caldero de fondo grueso deposite el coco, el azúcar, el agua y la miel.

Sitúelo a fuego suave, revuelva constantemente con una paleta de madera hasta que se disuelva parte del azúcar y haga perder la humedad del coco fresco.

Déjelo cocinar hasta que tome una consistencia pastosa, póngalo a refrescar unos minutos y viértalo sobre un papel o un lugar lizo, con una cuchara; déle forma alargada con una tabilla de madera. Esperar que se enfríe completamente y, listo. 

Tocino del cielo

Tocino de cielo:

 Es un postre típico de Andalucía y en donde mejor se hace es en las zonas productoras de vino y de estas, sobre todo en  las zonas del Jerez-Xérès-Sherry o del Montilla -Moriles. Los vinos finos de estas zonas forman una especie de costra en la superficie, llamada "flor del vino", lo que les daría un aspecto turbio, por lo que antes del embotellado, y para "aclararlos", los bodegueros usan, entre otros floculantes, clara de huevo, que al aumentar la tensión superficial, hacen precipitar la "flor". Por todo ello, en estas zonas se produce un gran excedente de yemas de huevo, que son usadas en  confiterías y en conventos, para la preparación de postres como el tocino de cielo, los distintos tipos de yemas, el huevo helado y otras lindezas gastronómicas. 

  Ingredientes:

 

 

                   14 huevos.

                   1/2 kilo de azúcar.

                   2 vasos de agua.

    

Preparación:

No hay unanimidad entre las distintas recetas sobre el uso de los huevos. En las clásicas se recomienda usar solo las yemas, Antonio Márquez, de la antigua confitería La Holandesa de Jerez, decía: "el mismo peso de yemas que de azúcar". No obstante, parece que se consigue una mejor  masa si se usa alguno de los huevos enteros (10 yemas y 4 huevos enteros puede ser una buena proporción).

En un cazo, se echa el azúcar y agua suficiente para que moje el azúcar y se pone al fuego, moviendo constantemente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que el azúcar, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el almíbar empieza a tomar un color amarillento.

Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un bol, batir las yemas y los huevos enteros. Hay quien recomienda batirlos en la batidora, pero queda mejor si se hace el batido a mano. Verter el almíbar frío sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, "al hilo" y mover constantemente con la cuchara de  madera, para obtener una mezcla bien homogénea. Llegado este punto, hay quien recomienda colar la mezcla, incluso dos veces, para evitar cualquier grumo que se haya podido formar.

 Preparar el molde embadurnándolo de caramelo líquido, que se puede comprar hecho (en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de azúcar, poner al fuego e ir removiendo hasta que el azúcar se acaramele, adquiriendo el color caramelo o topacio característico. Se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio.

Preparar un baño María, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearía la pasta. Se puede recurrir a tapar el molde con papel de aluminio, al que se le practican unos agujeros con la punta de un cuchillo.

 Poner el molde con la pasta, al baño María, durante 45 minutos. Para comprobar que el tocino está hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.

Se sirve frío, solo o acompañado de nata montada. 

Roscón de reyes

Roscón de reyes:

Es el postre típico de la comida del día de Reyes. El que encuentre la sorpresa será coronado como rey de la casa y a quien le toque el haba será castigado a pagar el roscón.

 

  

 Ingredientes: 

 

                   400 gramos de harina

                   4 huevos

                   100 gramos de mantequilla

                   100 gramos de azúcar

                   1 cucharada de levadura

                   1/4 de litro de leche

                   1 cucharada de Agua de azahar                   

                   Ralladura de corteza de limón

                   Fruta escarchada (calabaza,

                   naranja, guindas)

                   1 pellizco de sal

                   1 haba o 1 alubia

                   1 muñequito sorpresa

    Preparación:

En un bol, disolver la levadura en 3-4 cucharadas de leche templada, añade la cuarta parte de la harina y mezclar bien hasta conseguir una bola de masa blanda.

 Dejar reposar, tapada y en un sitio templado, hasta que la masa crezca hasta el  doble de su volumen (aproximadamente 2 horas).

 En otro bol poner el resto de la harina, hacer un hueco en el centro y depositar 3 de los huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y las ralladuras de limón. Trabajar bien con las manos, amasando hasta conseguir una masa fina y correosa.

 Añadir entonces la mantequilla y seguir amasando hasta que se incorpore a la masa.

 Entonces incorporar la masa blanda de levadura y amasar bien hasta que todo esté bien mezclado. Espolvorear con harina y dejar reposar, tapada y en sitio templado durante 2 horas.

Transcurrido este tiempo, volver a amasar y sobre la bandeja del horno, previamente enharinada, se deposita la bola de masa, se aplasta y se le va dando forma de rosca, con un agujero central de unos 5 centímetros de diámetro. Se introduce el haba en el interior y el muñequito sorpresa. Se adorna con tiras de las frutas escarchadas y las guindas y con un pincel, se pinta por encima con huevo batido. Se espolvorea con azúcar, se mete en el horno precalentado a 160º y se deja cocer durante 15-20 minutos. 

 

 

Torrijas

Torrijas:

 

Es un postre típico de Andalucía, propio de Semana Santa, aunque desde allí se ha extendido por toda España.

 

     Ingredientes:

 

                 2 barras de pan del día anterior.

                   1 litro de leche.

                   2 huevos.

                   150 gramos de azúcar.

                   Canela molida.

                   1 corteza de limón. 

                   Aceite de oliva.

   Preparación:

Hervir la leche con la corteza de limón y 6 cucharadas de azúcar. Apartar del fuego, retirar la corteza de limón y verter en una fuente honda.

Cortar el pan en rebanadas de un centímetro. Hay quien emplea pan de molde, pero yo prefiero usar pan normal, del que sobró del día anterior. Remojar bien las rebanadas en la leche. En un plato hondo batir bien los huevos. Disponer un plato llano con el resto del azúcar.

Poner una sartén al fuego y esperar a que esté bien caliente. Entonces sacar las rebanadas de pan empapadas en leche, pasarlas por el huevo batido y echar en la sartén, cuando estén doradas, por ambas caras, sacar y dejar escurrir. Cuando estén escurridas, pasarlas, vuelta y vuelta, por el plato del azúcar e irlas poniendo en una  fuente.

Cuando tengamos completada una capa espolvorear con la canela molida. Disponer una

segunda capa y espolvorear de nuevo con canela. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Se comen frías.

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta:

Esta es una forma especial de preparar los calamares (chipirones) propia de las comarcas costeras del País Vasco.

Ingredientes para 6 personas:

                   1 kilo y 1/2 de

                   calamares medianos

                   1 pimiento rojo

                   60 gramos de pan blanco,

                   del día

                   anterior

                   3 dientes de ajo

                   2 bolsitas de tinta de calamar

                   50 mL de vino blanco

                   Pimienta negra molida

                   1/2 vaso de aceite de oliva

                   Sal

Preparación:

      Limpiar los calamares guardando la tinta en un vaso, volverlos del revés, rellenarlos con las patas bien limpias y troceadas y reservarlos.

Poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente, bajar el fuego y echar el pimiento cortado en trozos pequeños, cuando el pimiento esté blando, echar el pan, partido en dos o tres trozos y los ajos, pelados y partidos por la mitad.

 Cuando el pan esté dorado, echar el vino y un pellizco de pimienta, remover todo y apartar del fuego. Colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de los calamares y la de las bolsitas de tinta, removiendo constantemente, de forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.

Poner la tinta en el vaso de la batidora y añadir todos los componentes del sofrito,

pimiento, ajos, pan vino y aceite. Batir bien hasta que esté totalmente triturado, con  el aspecto de un puré fino. 

 Poner de nuevo al fuego la cazuela y echar en ella la salsa, añadir los calamares,  remover bien para que se mezcle y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 15 a 20 minutos.

Durante este tiempo, vigilar que no queden secos y mover de vez en cuando para

evitar que se peguen al fondo. Transcurrido este tiempo, salar al gusto (nunca antes) dejar hervir un minuto y apartar.

Servir acompañados de arroz blanco y/o de unos costrones de pan frito.

Cochinillo asado

Cochinillo asado:

 Ingredientes para 6 personas:

                   1 cochinillo de unos 3 kilos.

                   100 gramos de 

                   manteca blanca de

                   cerdo.

                   4 dientes de ajo.

                   1 vaso de vino blanco.

                   Laurel.

                   Sal.

Preparación:

 Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.

Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con   manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas.  Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.

Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en

la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un

vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando.

 Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.

Servir bien caliente y acompañado aparte de una buena ensalada.